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        植物拉絲蛋白

        時間:2020-01-14 瀏覽:5328次
        內容介紹

        植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。
          基本信息
          中文名稱
          植物拉絲蛋白
          時間
          20世紀60年代
          可取代
          高脂肪、高熱量的肉類食品
          又稱
          仿真肉
          目錄    
          1基本信息
          2起源
              
          3分類
          4拉絲蛋白營養
              
          5拉絲蛋白應用
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          基本信息
          植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。
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          起源
          植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐
          植物拉絲蛋白植物拉絲蛋白
          美等發達國家興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,
          又稱“仿真肉”。我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白,經歷10多年的發展,現今植物拉絲蛋白的產業已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。
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          分類
          植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,
          作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別,但植物拉絲蛋白的價格僅相當于瘦豬肉的1/5,蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3倍以其制。
          拉絲蛋白成分表
          成分    百分值
          水分    12以下
          蛋白質(N*6.25)    50~80
          脂肪    0.2~0.5
          碳水化合物    20~25
          膳食纖維    4~8
          灰分    3~5
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          拉絲蛋白營養

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